‧中文名稱： 蛋黃果
‧英文名稱： Egg Fruit，Canistel Fruit，Canistel，Ties，Sapote Borracho，Sapote Amarillo，Yellow Sapote
‧學名： Lucuma nervosa A. DC.
‧科名： 山欖科(Sapotaceae)蛋黃果屬(Lucuma)
‧別名： 仙桃
‧原產地： 美國佛羅里達州及古巴，台灣於 1929 年由菲律賓引種，試種於嘉義農試所。
‧分佈： 台灣各地零星栽培，中南部及東部為盛產，以嘉義縣境為最主要產區。
‧用途： 1.食用：成熟果實可供生食。
‧莖： 樹高 5~9 公尺，樹冠圓錐形，中型枝幹樹皮灰白略平滑，老幹有不規則深裂紋；具有多數分枝，小枝細長，堅韌，幼枝條常具褐色柔毛，後則光滑無毛。
‧葉：
葉多叢生枝條先端，互生，螺旋狀排列，長橢圓形、披針形或長倒卵形，長 10~25 公分，寬 2.5~8 公分，先端銳尖，基部楔形或漸狹，薄革質，全緣，表面呈有光澤綠色，背面顏色較淡；中肋於表面凹下而於背面隆起，側脈多數，亦於表面凹下而於背面隆起；葉柄長 1~2.5 公分，有褐色毛茸。
‧花：
花單生，小形，白色或淡黃色，叢生於枝條先端葉腋，開放時徑 1~1.2 公分；花柄短，長 0.4~0.8 公分，有柔毛；花萼 5 枚，小形，卵形，長 0.1~0.2 公分，先端鈍，外面有毛茸，殘存；花冠筒略與裂片等長，裂片 4~7 枚，但多數為 5 枚；雄蕊與花冠裂片同數，有退化雄蕊，且與雄蕊互生；子房卵形；於 5~6 月間開放，花期甚長。
‧果實： 果實於 12 月開始成熟，橢圓形或帶卵形，長 7~10 公分，徑 4~7 公分，果頂長尖，成熟果外皮橙黃色、光滑，花萼殘存但不增大，肉質；果肉橘黃色，粉狀，柔軟而缺乏水分，極似煮熟卵黃，微帶甘味；肉內藏種子一粒，種子橢圓形，兩端圓鈍。
‧特性：
常綠小喬木，樹高 5~9 公尺，樹冠圓錐形，中型枝幹樹皮灰白略平滑，老幹有不規則深裂紋。葉互生，螺旋狀排列，長橢圓形、披針形或長倒卵形，兩面均有光澤。花於 5~6 月間開放，花期甚長。果實於 12 月開始成熟，橢圓形或帶卵形，果頂長尖，成熟果外皮橙黃色、光滑，果肉橘黃色，粉狀，柔軟而缺乏水分，極似煮熟卵黃，微帶甘味，肉內藏種子一粒，種子橢圓形，兩端圓鈍。
‧更多：
蛋黃果品種有長型果及心臟型果兩類。長型果果實較大，種子通常只有 1 粒，品質為佳。心臟型果短，種子常有 2 粒以上，風味稍差。植株每年 5-6 月間開花，果實約在 12 月間開始成熟，未熟果呈深綠色，隨後轉綠、淺綠、黃綠至橘黃。果實採收約 8 分熟，方便運輸，經貯藏 9-15 日追熟後可食用，若用電石或食鹽沾果蒂處理，約經 2 日即可迅速軟熟。軟熟後若果皮完整無傷，可再貯藏 10 餘日不壞。成熟的蛋黃果皮橙黃，用手指輕按，可以感覺出軟軟的，這時才能剝開吃，保證氣味香甜，吃了口齒留香。由於果肉的顏色和質地都很像蛋黃，所以才會被稱為「蛋黃果」。要是買回家的蛋黃果還未軟化，那麼不妨多放幾天，否則難以入口，吃一半就丟了，可惜！
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